বইয়ের প্রতিবেদন: 'দ্য ফ্যামিলি মিল,' 'অফ দ্য মেনু'

সেলিব্রিটি শেফদের যুগে এর পুরষ্কার রয়েছে। আমরা তাদের স্টেডিয়াম আকারের ভেন্যুতে এবং ছোট পর্দায় পারফর্ম করতে দেখতে পাই। আমরা তাদের স্বাক্ষর ছুরি এবং saute pan কিনতে পারেন. এবং এখন, তাদের রেস্তোরাঁ থেকে রেসিপি সংগ্রহের সাথে আমাদের রান্নাঘরের তাকগুলিকে সারিবদ্ধ করার পাশাপাশি, তারা একে অপরকে কী খাওয়ায় তা কীভাবে তৈরি করতে হয় তা আমরা শিখতে পারি।

দুটি নতুন রান্নার বই কর্মীদের খাবারের বিশ্বকে তুলে ধরে, যেখানে যারা প্রতি রাতে ডিনার তৈরি করে, পরিবেশন করে এবং কাজ করে তারা নিজেদের জন্য, একসাথে, পরিবার হিসাবে একই কাজ করে।

যে অন্তত অর্ধেক শিরোনাম ব্যাখ্যা পারিবারিক খাবার: ফেরান আদ্রিয়ার সাথে বাড়ির রান্না (ফাইডন; $২৯.৯৫)। যদিও আদ্রিয়া, লেখক এবং আভান্ট-গার্ডে রান্নার আধুনিক মাস্টার, এই খাবারটিকে সাধারণ হিসাবে উল্লেখ করেছেন, বইটির প্রচুর থ্রি-কোর্স মেনু এবং উপাদানের সংমিশ্রণ আমেরিকান বাড়ির রান্না এবং তাদের পরিবারের জন্য বিদেশী হবে।



স্প্যানিশ শেফ প্যান্ট্রি, ফ্রিজ এবং ফ্রিজারের প্রয়োজনীয় উপাদানগুলির জন্য সুপারিশগুলি শেয়ার করেছেন এবং তিনি প্রায় 100টি রেসিপি সরবরাহ করেছেন যা 2, 6, 20 এবং 75 এর জন্য পরিবেশন করা হয়েছে। তাকে সাধারণ রেসিপি থেকে ভিন্ন কিছু তৈরি করার নির্দেশনা, এবং সে আছে। ধাপে ধাপে ফটোতে চমকে দেওয়া ক্যাপশন 1-2-3 দিকনির্দেশের স্থান নেয়; এই ক্যাপশনগুলির মধ্যে কিছু বিশেষভাবে গভীর নয়, তাই আমি বলব যে সমস্ত রেসিপিগুলি অদক্ষ বাড়ির রান্নার কথা মাথায় রেখে তৈরি করা হয় না।

পারিবারিক খাবার যা বিশেষভাবে ভাল করে তা হল চকচকে আকরিকের শিরাগুলিকে প্রকাশ করা, অ্যাড্রিয়া রান্নাঘরের গোপনীয়তার আকারে - যদিও এটি অসম্ভাব্য যে আমি সেগুলি চেষ্টা করব। যত তাড়াতাড়ি ফ্রিজার পরী রুম তৈরি করতে আসে, আমি দ্বিতীয় স্টক তৈরি করব, যা অন্য রাউন্ড তৈরি করার জন্য পর্যাপ্ত জলে স্টকের প্রথম রান্না থেকে ছেঁকে যাওয়া কঠিন পদার্থ রান্না করার ফলাফল। পরের বার আপনি যখন স্টক করবেন তখন দ্বিতীয় স্টকটি তরল বেস হিসাবে ব্যবহার করা হবে। আপনি বুঝতে পারেন যে কীভাবে এটি বর্জ্যের জন্য আবেদন করতে পারে-প্রকার নয় এবং অনুশীলনটি কীভাবে স্বাদ যোগ করবে।

মেনুর বাইরে: আমেরিকার শীর্ষ রেস্তোরাঁ থেকে স্টাফের খাবার , Marissa Guggiana (Welcome Books; $40), এর 108টি রেসিপি উপস্থাপনের জন্য একটি আদর্শ পদ্ধতি গ্রহণ করে। 50 টিরও বেশি রেস্তোরাঁর প্রতিটি শেফের কাছ থেকে এক পৃষ্ঠার ভূমিকা সহ, লেখক একটি এসকফিয়ার প্রশ্নাবলীতে তাদের উত্তরগুলি অন্তর্ভুক্ত করেছেন।

গুগ্গিয়ানা কর্মীদের খাবারকে গত রাতের অবশিষ্টাংশ হিসাবে চিহ্নিত করে, যা একটি ভোজে পরিণত হয়েছে, কিন্তু এই রেসিপিগুলি গোড়া থেকে শুরু হয় এবং সামগ্রিকভাবে জটিল নয়। তারা ওয়াইন-পেয়ারিং পরামর্শ নিয়ে আসে এবং একজন পাঠক উপস্থাপিতভাবে কোনো মেনু পুনরায় তৈরি করতে বাধ্য বোধ করেন না। ভাড়াটি আমেরিকান রেস্তোরাঁর রান্নাঘরে পাওয়া হাতের গলে যাওয়া পাত্রকে প্রতিফলিত করে: থাই, ভিয়েতনামি, সালভাডোরান, মরোক্কান, ইতালীয়, কাজুন এবং আরও অনেক কিছু।

কোন Adria-মানের গোপনীয়তা প্রকাশ করা হয় না, কিন্তু গুপ্তধনের জন্য tidbits আছে. একাধিক শেফ ডেভিড থম্পসনের থাই স্ট্রিট ফুডকে (টেন স্পিড প্রেস) সম্মতি দিয়েছেন, যা 2010 সালের রাডার কুকবুকে সমালোচকদের দ্বারা প্রশংসিত। বৃহত্তর ওয়াশিংটন এলাকা থেকে দুটি রেস্তোরাঁ অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে: ডিস্ট্রিক্টের ট্যাবার্ড ইন এবং বাল্টিমোরের উডবেরি কিচেন . স্পাইক গের্দে, যিনি পরবর্তী সময়ে রান্নাঘরের প্রধান, তিনি প্রকাশ করেন যে ডিস্ট্রিক্ট এবং বাল্টিমোরের প্যাটিসেরি পউপনের জোসেফ পাউপন সেই শেফ যাকে তিনি সবচেয়ে বেশি পছন্দ করেন।

এবং সব কিছুর-সাথে-বেকন মোডে, এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে বইটির রেসিপির প্রায় এক-চতুর্থাংশে কোনো না কোনো শুয়োরের মাংস জড়িত, তা সে মাংসবলই হোক না কেন (লস অ্যাঞ্জেলেসের হ্যাটফিল্ড); স্ক্র্যাম্বলড ডিম (ট্যারিটাউন, এনওয়াই.-এর স্টোন বার্নে ব্লু হিল) বা, হ্যাঁ, কুকিজ (আটলান্টায় অ্যাবটোয়ার)।

রেসিপি:

Marlow & Sons Tuscan Kale Salad

মিসো ড্রেসিং সহ রোস্টেড বেগুন

ডিমের সাথে গারবানজো মটরশুটি