কিভাবে মেয়ো, রসুন এবং পনিরকে একটি সাধারণ স্প্রেডে পরিণত করবেন রাশিয়ানদের ভালবাসা


(টেকুইলার জন্য গোরান কোসানোভিক)

একটি নিয়মিত সিরিজ যেখানে স্টাফ সদস্যরা একটি রেসিপি ভাগ করে যা আমরা বারবার দেখি:

যদিও এটা সত্য যে জানুয়ারী হল স্বাস্থ্যকর খাবারের দিকে ফিরে যাওয়ার সময়, সাধারণত শীতল আবহাওয়া এবং ঝাপসা বাতাস আমাকে এমন জায়গায় নিয়ে যায় যেখানে পনির এবং কিছু অন্যান্য উপাদান মেয়োনিজের সাথে একসাথে আবদ্ধ করা যেতে পারে এবং তাকে সালাদ বলা হয়।

আমি আমেরিকান মিডওয়েস্ট বলতে চাই না। মানে মস্কো।

আমি যখন ছয় বছর আগে সেখানে পড়াশোনা করি, তখন আমার হোস্ট মা, গান্না লভোভনা ক্ল্যাচকো, 86 বছর বয়সী একজন আরাধ্য মহিলা (যিনি তখন থেকে মারা গেছেন), বেশ কয়েকটি খাবার তৈরি করেছিলেন যা আমি আজও পাইন। সেখানে তার রিসোভায়া কাশা, মোটা সোনালি কিসমিস দিয়ে মাখানো একটি মিষ্টি চালের দোল এবং খুব উদারভাবে মাখন দিয়ে বিন্দুযুক্ত ছিল (আরও মাখন! প্রায়ই নাস্তার টেবিলের চারপাশে উচ্চারিত একটি কান্না ছিল); বেগুন ক্যাভিয়ার, বেগুনের পিউরি এবং গ্রীষ্মকালীন স্কোয়াশ; এবং সালাদ অলিভিয়ার, গাজর, মটর, আপেল এবং মেয়োনিজ এবং টক ক্রিম দিয়ে সাজানো একটি আলুর সালাদ। এবং, হ্যাঁ, টক ক্রিম দিয়ে টপড বিট-লাল বোর্শের অনেকগুলি প্রয়োজনীয় বাটি ছিল।

তার সমস্ত বিশেষত্বের মধ্যে, যদিও, একটি থালা সত্যিই আলাদা: একটি নরম, ক্রিমযুক্ত পনির (হাভারতির মতো), রসুন, গাজর এবং মেয়োনিজ দিয়ে তৈরি একটি স্প্রেড। আমি প্রথম 7 নভেম্বর, 2009-এ রসুনের ম্যাশ খেয়েছিলাম, যখন পুরো পরিবার তার প্রয়াত স্বামীর জন্মদিন উপলক্ষে গান্না লভোভনার বসার ঘরে সেট করা লম্বা টেবিলের চারপাশে জড়ো হয়েছিল। (রাশিয়ান ইতিহাসের ছাত্ররা সেই তারিখের তাৎপর্য লক্ষ্য করবেঅক্টোবর বিপ্লব হিসাবে 1917 সালে।) আমি সম্প্রতি গান্না লভোভনার মেয়ে ইরিনা ক্ল্যাচকোর কাছ থেকে শিখেছি যে তার পরিবার রসুন এবং গাজর দিয়ে খাবার পনির সালাদ বলে। আজ, রাশিয়ান রান্নার ওয়েবসাইটগুলিতে সালাদের অনেকগুলি উপস্থাপনা দেখা যায়, সমস্ত বৈশিষ্ট্যযুক্ত কমলা রঙ এবং মেয়ো-প্ররোচিত চকচকে। ক্ল্যাচকোর মতে, গান্না লভোভনা প্রায় 45 বছর আগে থালা তৈরি শুরু করেছিলেন, যদিও পরিবার মনে রাখে না যে সে কোথায় রেসিপি পেয়েছিল।

কিভাবে একটি তুর্কি মধ্যে কফি করা

আমি রাশিয়া থেকে ফিরে আসার পর, আমার মা আমাকে অ্যান ভোলোখের দ্য আর্ট অফ রাশিয়ান খাবারের একটি অনুলিপি দিয়েছিলেন (ম্যাকমিলান দ্বারা 1983 সালে প্রথম প্রকাশিত)। পৃষ্ঠাগুলিকে থাম্বিং করার সময়, আমি জাকুস্কি (ক্ষুধাদাতা) অধ্যায়ে সিরনি পাশটেটস চেসনোকোম (রসুন পনির) এর একটি রেসিপি লক্ষ্য করেছি। এটি হর্স ডি'ওউভের টেবিলে আরেকটি সাম্প্রতিক সংযোজন, ভোলোখ লিখেছেন, সরল উপাদানগুলির একটি উদ্ভাবনী সংমিশ্রণ যা একসাথে দুর্দান্তভাবে কাজ করে।

ভলোখ বলেছেন থালাটির উত্সটি বেশ সোজা। এটি একটি সাধারণ কারণে তৈরি করা হয়েছিল: আপনি পনির পেতে পারেন, আপনি রসুন পেতে পারেন, তিনি আমাকে লস অ্যাঞ্জেলেস থেকে ফোনে বলেছিলেন। আমি মনে করি এটি কেবল একটি সৌভাগ্যের সমন্বয় যা কেউ চেষ্টা করেছে এবং এটি কাজ করেছে।

টুকরো টুকরো গাজর যোগ করে, একটি লা গান্না লভোভনা, আমি আবার তৈরি করেছি উজ্জ্বল কমলা, আনন্দদায়ক তীক্ষ্ণ থালা যা আমার মনে আছে; স্প্রেডটি প্রতি জানুয়ারিতে আমার টেবিলে উপস্থিত হয়, যখন আমি একটি রাশিয়ান নববর্ষের পার্টির আয়োজন করি যাতে প্রচুর পরিমাণে ভদকা এবং জাকুস্কি থাকে। (পার্টি সাধারণত পুরানো নববর্ষের চারপাশে হয়, যা 14 জানুয়ারিতে পড়ে)। আপনি যদি নম্র সংমিশ্রণের সম্ভাবনা সম্পর্কে নিশ্চিত না হন তবে এটিকে দক্ষিণের সেই ক্যাভিয়ারের রাশিয়ান সংস্করণ হিসাবে মনে করুন, পিমেন্টো পনির। এটি ক্র্যাকার বা টোস্টের ত্রিভুজগুলিতে ছড়িয়ে দিন, এটি ঠান্ডা বা গ্রিলড স্যান্ডউইচগুলিতে দাগ দিন — বা, যখন কেউ তাকাচ্ছে না, কাঁটাচামচ দিয়ে এটি খান।

একটি সালাদ কাঁটা, স্বাভাবিকভাবেই।

প্রায় 12 আউন্স হাভারতি পনির

2টি মাঝারি গাজর, ভালভাবে মাজা (প্রায় 33/4আউন্স)

4 কোয়া রসুন

3 থেকে 5 টেবিল চামচ মেয়োনিজ, বিশেষত হেলম্যানস (কম চর্বি বা ননফ্যাট নয়)

ধাপ

পনির টুকরো টুকরো করতে একটি ফুড প্রসেসর বা বাক্স গ্রাটারের বড় ছিদ্রযুক্ত দিকটি ব্যবহার করুন, তারপর এটি একটি মিশ্রণ বাটিতে স্থানান্তর করুন।

গাজর এবং রসুন মোটা করে কাটা; একটি ফুড প্রসেসরে স্থানান্তর করুন এবং ডাল যতক্ষণ না সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় তবে বিশুদ্ধ না হয়। মিশ্রণের পাত্রে 3 টেবিল চামচ মেয়োনিজ সহ, একটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করে মিশ্রণটি নাড়াচাড়া করুন এবং ম্যাশ করুন। বাকি 2 টেবিল চামচ মেয়োনিজের কিছু বা সমস্ত যোগ করুন যাতে স্প্রেডটি একসাথে বাঁধতে হয়।

আঁটসাঁটভাবে ঢেকে রাখুন এবং কমপক্ষে 2 ঘন্টার জন্য এবং বিশেষত রাতারাতি ফ্রিজে রাখুন, যাতে রসুনটি মিশ্রিত হয় এবং স্বাদগুলি মিশে যায়।

ঠান্ডা বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন।

পুষ্টি | প্রতি পরিবেশন (10 এর উপর ভিত্তি করে, 5 টেবিল চামচ মায়ো সহ): 180 ক্যালোরি, 7 গ্রাম প্রোটিন, 0 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 17 গ্রাম ফ্যাট, 9 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট, 45 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল, 300 মিলিগ্রাম সোডিয়াম, 0 গ্রাম ডায়েটারি ফাইবার, 0 গ্রাম চিনি

দুধে পূর্ণ 12 লিটারের জগ আছে