এখন সময় এসেছে কেউ শ্যাম্পেনের মাধ্যমে আমাদের গাইড করেছে

একজন ওয়াইনারি মালিক একবার আমাকে আমার মরুভূমির দ্বীপের ওয়াইনটির নাম দিতে বলেছিল — যা আমি বেছে নেব যদি আমার বাকি জীবনের জন্য শুধুমাত্র একটি থাকতে পারে। তিনি আমাকে অবিলম্বে শ্যাম্পেন বলতে আশা করেননি!

আমরা সাধারণত শ্যাম্পেনকে নো-অ্যাকশন ওয়াইন হিসাবে ভাবি না, যার কারণে তিনি অবাক হয়েছিলেন। আমরা এটি একটি বিবাহের টোস্টের জন্য এবং নববর্ষের প্রাক্কালে মধ্যরাতে পান করি (এবং অগত্যা একটি মরুভূমির দ্বীপে আটকে থাকা উদযাপনের জন্য নয়)। কিন্তু শ্যাম্পেন অনেক বেশি। এটি একটি খারাপ দিনকে একটি দুর্দান্ত সন্ধ্যায় পরিণত করতে পারে, একটি ছোটখাটো বিপত্তিকে একটি বিজয়ে পরিণত করতে পারে। এটি বিভিন্ন ধরণের খাবারের সাথে সুন্দরভাবে যুক্ত। তবুও আমরা এটিকে প্রতিদিনের পানীয়, খাবারের অংশীদার হিসাবে মনে করি না - এবং এটি দুর্ভাগ্যজনক।

শ্যাম্পেন একটি অসাধারণ খাবার ওয়াইন, ঝিনুক এবং ক্যাভিয়ারের চেয়ে অনেক বেশি চমৎকার, দুটি ঐতিহ্যবাহী জুটি যা বিলাসিতাকে বোঝায়। (স্ট্রবেরিও — অন্তত প্রতি গ্রীষ্মে উইম্বলডনে, সম্ভবত চ্যাম্পারগুলির একটি মিষ্টি শৈলীর সাথে।) এটি বার্গান্ডি বা বোর্দোর মতো শৈলী এবং টেরোয়ারগুলিতে অনেক জটিলতা সরবরাহ করে।



[ হাতে থাকা কিছু ছোট-বাড়ির শ্যাম্পেন ]

ডেভিড হোয়াইট তার আনন্দদায়ক নতুন বইতে বিশ্বের সেরা বুবলির জন্য একটি উত্সাহ শেয়ার করেছেন, কিন্তু প্রথম, শ্যাম্পেন (Skyhorse পাবলিশিং, 2016)। হোয়াইট, পুরস্কার বিজয়ী ওয়াইন ব্লগের জেলা-ভিত্তিক প্রতিষ্ঠাতা সন্ত্রাসবাদী , ফরাসি অঞ্চল এবং এর ওয়াইনের জন্য একটি অপরিহার্য নির্দেশিকা লিখেছেন।

লেখক ডেভিড হোয়াইট (ফ্রাঁসোয়া পেরেটি/সংগ্রহ সিআইসিভি)

৩৪ বছর বয়সী হোয়াইট বলেছেন, আমি এখন প্রায় এক দশক ধরে মদের প্রতি সম্পূর্ণরূপে মুগ্ধ। কয়েক বছর পর, আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে আমার তালু আমাকে ফ্রান্সে নিয়ে যাচ্ছে, বিশেষ করে উত্তর রোন উপত্যকা থেকে বেউজোলাইস এবং বারগান্ডির মধ্য দিয়ে চলমান একটি সরু করিডোরে শ্যাম্পেন থেকে

যখন তিনি ওয়াইন সম্পর্কে লিখছেন না, তখন হোয়াইট হল সহ-মালিক এবং প্রধান অপারেটিং অফিসার কীব্রিজ কমিউনিকেশনস, একটি সমস্যা-অ্যাডভোকেসি জনসংযোগ সংস্থা। তিনি একজন পরিপূর্ণ পেশাদার বলে মনে হচ্ছে; যখন আমি সান ফ্রান্সিসকোতে বইটির প্রচারের সময় ফোনে তার সাক্ষাত্কার নিয়েছিলাম, তখন তিনি আমার প্রশ্নের সম্বোধন করার আগে তার কথা বলার পয়েন্টগুলি কভার করে মেসেজে কঠোরভাবে ছিলেন। কখনও কখনও তিনি নিজেই একটি প্রশ্ন জাহির করেন এবং তারপরে তার উত্তরে শুরু করেন।

কয়েক বছর আগে, শ্যাম্পেন ভ্রমণের পরিকল্পনা করা এক বন্ধু হোয়াইটকে এই অঞ্চলে একটি ভাল গাইডবুক সুপারিশ করতে বলেছিল। আমি একটি খুঁজে পাইনি, যদিও আমার তাক ওয়াইন বই পূর্ণ ছিল, হোয়াইট বলেন. যে এই বই জন্য বীজ রোপণ. তারপর আমি শ্যাম্পেন ছুটিতে গিয়েছিলাম, এবং আমি সেই বইটি পেতে চেয়েছিলাম।

এটি ছিল 2014৷ হোয়াইট গত বছরের শেষের দিকে একটি চুক্তি স্বাক্ষর করেছিল এবং এই বছরের ছুটির মরসুমে, বছরের যে সময় এই দেশে বেশিরভাগ শ্যাম্পেন বিক্রি হয় তার জন্য সময়মতো প্রকাশ করতে চার মাসের মধ্যে পাঠ্যটি লিখেছিল৷

ডেভিড হোয়াইটের 'বাট ফার্স্ট, শ্যাম্পেন'। (আকাশের ঘোড়া)

বইটি দ্রুত সময়সূচী থেকে উপকৃত হতে পারে। হোয়াইট নিখুঁতভাবে আমাদেরকে ওয়াইনের ইতিহাসের মধ্য দিয়ে গাইড করে খুব বেশি কিছুতে না গিয়ে। তিনি বর্ণনা করেছেন যে কীভাবে শ্যাম্পেন উদযাপনের পানীয় হয়ে ওঠে যখন ক্লোভিসকে 496 সালে রেইমস-এ ফ্রান্সের প্রথম রাজার মুকুট দেওয়া হয় এবং এক সহস্রাব্দ পরে ইংরেজদের সাথে বোতলে বুদবুদ ধরার দৌড় (এবং বোতলগুলিকে এমন শক্তিশালী বোতল তৈরি করা হয় যাতে সেই বুদবুদগুলিকে ধারণ করা যায় না। বিস্ফোরণ) — সব কিছু মাত্র, এবং যথেষ্ট, পৃষ্ঠা।

আমরা শিখি কিভাবে উৎপাদনের অর্থনীতি বড় শ্যাম্পেন হাউসের উত্থানের দিকে পরিচালিত করে, পরিচিত নাম যেমন Moët & Chandon, Ruinart এবং Mumm, যা আজও শিল্পে আধিপত্য বিস্তার করে। পুরো বই জুড়ে সাইডবারগুলিতে, হোয়াইট আরও গীকি দিকগুলি ব্যাখ্যা করে যা একটি কালানুক্রমিক ইতিহাসে সহজে মানায় না, যেমন কীভাবে একটি শ্যাম্পেন লেবেল পড়তে হয় বা কর্ক পপ না করে বোতল খুলতে হয়। তিনি আমাদের শ্যাম্পেন চার্লি চার্লস-ক্যামিল হেইডসিকের সাথেও পরিচয় করিয়ে দেন, একজন ফরাসী যিনি গৃহযুদ্ধের সময় একটি বিপণন ভ্রমণে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আসার এবং কনফেডারেট গুপ্তচর হিসাবে গ্রেপ্তার হওয়ার প্রশ্নবিদ্ধ রায় পেয়েছিলেন।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, আমরা বিদ্রোহী কৃষকদের সাথে দেখা করি যারা তাদের আঙ্গুর বড় বাড়িতে বিক্রি করার পরিবর্তে তাদের নিজস্ব ওয়াইন তৈরি করে, চাষী শ্যাম্পেন যা বারগান্ডির বিখ্যাত একক-আঙ্গুর বাগানের ওয়াইনগুলির মতো একই ব্যক্তিত্ববাদী টেরোয়ার এবং চরিত্র দেখায়।

হোয়াইটের আবেগ স্পষ্টতই এই ছোট চাষীদের সাথে, যাদের ওয়াইনগুলি লেবেলে RM অক্ষর দিয়ে শুরু হওয়া উত্পাদন কোড দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। তিনি তার বইয়ের দ্বিতীয়ার্ধের বেশিরভাগ অংশ তার প্রিয় নির্মাতাদের সংক্ষিপ্ত প্রোফাইলে উৎসর্গ করেন। এটি ইতিহাসের সাথে যেতে গাইডবুক। এবং 1980-এর দশকে আমদানীকারক কারমিট লিঞ্চ এবং 1990-এর দশকে টেরি থিস দ্বারা গ্রোকার শ্যাম্পেন আমেরিকানদের কাছে পরিচিত করা হয়েছিল, হোয়াইট 1920 এবং 1930-এর দশকের গোড়ার দিকে সেলুন এবং ফিলিপোনাট-এর সাথে তাদের ইতিহাস অনুসরণ করে।

আমাদের কাছে নতুন যা কিছু সময়ের জন্য সেখানে যা ঘটছে তা সত্যিই একটি আবিষ্কার, হোয়াইট বলেছেন, চতুরতার সাথে ইতিহাসকে আজকের প্রবণতায় মোড়ানো।

তিনি ব্ল্যাঙ্ক ডি ব্ল্যাঙ্কসেরও একজন ভক্ত, শ্যাম্পেনগুলি একচেটিয়াভাবে চার্ডোনে থেকে তৈরি। কোটস ডেস ব্ল্যাঙ্কসে, শ্যাম্পেনের একটি অংশ যেখানে চার্ডোনাই রাজা, আপনি মাটি আঁচড়াতে পারেন এবং আপনার নখের নীচে চক পেতে পারেন, তিনি বলেছেন। ওয়াইনগুলিতে একটি দুর্দান্ত চাবলিসের সমস্ত কুঁচকি এবং খনিজতা রয়েছে, সর্বশ্রেষ্ঠ সাদা বারগুন্ডির গভীরতা এবং ঘনত্ব।

তাদের বুদবুদ আছে, তিনি যোগ করেন। এবং বুদবুদ মজা.