শীতকালীন স্কোয়াশ উপভোগ করতে, জাতগুলি ঘামবেন না। এবং এটি গৃহস্থালি.


পুদিনা-ডালিমের পেস্টো দিয়ে গ্রিলড স্কোয়াশ। (দেব লিন্ডসে/টেকুইলার জন্য)

থ্যাঙ্কসগিভিংয়ের পরে, এর সমস্ত কমলা পিউরি এবং ম্যাশ এবং স্যুপ সহ, শীতকালীন স্কোয়াশকে ক্লান্ত করা সহজ। কিন্তু যদি আপনার খাদ্য মৌসুমি শাকসবজির উপর নির্ভর করে - বিশেষ করে স্থানীয় শাকসবজি - আপনি এই সৌন্দর্যগুলি রান্না করার বিভিন্ন উপায় অন্বেষণ করতে আপনার নিজের কাছে ঋণী। সামনের মাসগুলিতে, বসন্তের দিকে লং মার্চের সময় যখন কৃষকের বাজারের পণ্যগুলি পাতলা হয়ে যায়, তখনও তারা সেখানে থাকবে, অন্য খাবারের জন্য প্রস্তুত।

[রেসিপিটি তৈরি করুন: পুদিনা-ডালিমের পেস্টো দিয়ে গ্রিলড স্কোয়াশ]

কিছু বাবুর্চি স্কোয়াশের বৈচিত্র্যের প্রশ্নে জড়িয়ে পড়েন, এবং নিশ্চিতভাবে, আপনি যদি এটি করতে দেন তবে এটি মন-বিস্ময়কর হতে পারে। কিন্তু নোংরা সামান্য রহস্য হল যে, বেশিরভাগ অংশে, একটি স্কোয়াশ প্রায় যেকোনো খাবারে অন্যটির বিকল্প হতে পারে। সবচেয়ে বড় পার্থক্য হল কিছু জাত, যেমন কাবোচা (আমার পছন্দের একটি), অন্যদের তুলনায় ঘন, শুষ্ক মাংস আছে। আমি আবিষ্কার করেছি যে কয়েক বছর আগে যখন আমি একটি থাই রেস্তোরাঁয় কুমড়ার তরকারির অনুপ্রাণিত একটি রেসিপি তৈরি করার চেষ্টা করেছি - এবং অবাক হয়েছিলাম কেন সসটি এত অপ্রীতিকর এবং জলময় হয়ে উঠছে। আমি কাবোচায় স্যুইচ করেছি, যা রান্নার সময় এতে জল না দিয়ে নারকেল দুধ-ভিত্তিক সস শোষণ করে। সমস্যা সমাধান.



অন্য অনেক সময়, যদিও, এটি সৎভাবে কোন ব্যাপার না। একটি প্রাণবন্ত কমলা কাবোচা স্কোয়াশ ডিশ সুন্দর নতুন রান্নার বইয়ের কভারকে গ্রাস করে জিজেলিনা , এই ক্ষেত্রে. রেসিপিতে বলা হয়েছে স্কোয়াশকে কোমল না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে, তারপর একটি গ্রিল প্যানে পোড়াতে হবে এবং পুদিনা-ডালিমের পেস্টো দিয়ে গুঁড়ি গুঁজে দিতে হবে। লেখক ট্র্যাভিস লেট, ভেনিস বিচ, ক্যালিফোর্নিয়ার, রেস্তোরাঁর শেফ যেটি রান্নার বইটিকে এর নাম দেয়, কাবোচাকে ডাকেন কারণ তিনি এর ঘন মাংস পছন্দ করেন — এবং লাল কুরি স্কোয়াশকে একটি চমৎকার বিকল্প করতে দেয়।

কিন্তু অনুমান করুন যে এক সপ্তাহে কী ঘটেছিল যখন আমি একটি কৃষকের বাজারে যাওয়ার সমস্ত সুযোগ মিস করেছিলাম এবং তিনটি সুপারমার্কেটে যে কোনও বৈচিত্র্য খুঁজছিলাম? আমি আর ঘাম না দেবার সিদ্ধান্ত নিয়েছি এবং আমি খুঁজে পেতে পারি এমন সেরা চেহারার স্কোয়াশ কিনলাম: ভাল পুরানো অ্যাকর্ন, এর গভীর বাহ্যিক শিলাগুলি সহ। এটি রেসিপিতে ঠিক যেমন একটি কাবোচা করবে, লেট নির্দিষ্ট করা সময়ের মধ্যে ওভেনে কোমল হয়ে উঠবে এবং সুন্দরভাবে চরবে।

এর মাংস কাবোচার মতো ঘন বা শুকনো নাও হতে পারে, কিন্তু যখন আমি সেই পেস্টোটিকে উপরে চামচ দিয়ে কামড় দিয়েছিলাম, তখন মিশ্রণটি সুস্বাদু ছিল। আমি কখনো কখনো Let's প্রিয় স্কোয়াশ দিয়ে চেষ্টা করব, কিন্তু আমি যে কোনো বৈচিত্র্যের সাথে এটি তৈরি করতে দ্বিধা করব না।

4 থেকে 6 পরিবেশন

এগিয়ে যান: পরিবেশন করার আগে পেস্টোকে 30 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় বসতে হবে। আপনার কাছে এটির প্রায় এক কাপ অবশিষ্ট থাকবে; এটি একটি বায়ুরোধী পাত্রে 2 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখা যেতে পারে। ঘরের তাপমাত্রায় আনুন এবং ব্যবহারের ঠিক আগে নাড়ুন।

Gjelina থেকে অভিযোজিত: ভেনিস, ক্যালিফোর্নিয়া থেকে রান্না, Travis Lett (Chronicle Books, 2015.com)।

পেস্টো জন্য উপকরণ

1 কাপ কাটা তাজা পুদিনা

1/3কাপ তাজা ডালিমের বীজ (আরিল)

1 টেবিল চামচ শ্যালট কিমা

1 কাপ অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল

1 টেবিল চামচ ডালিম গুড়

2 টেবিল চামচ তাজা গ্রেট করা পারমিগিয়ানো-রেগিয়ানো পনির

1 চা চামচ সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা লাইম জেস্ট, প্লাস 1 টেবিল চামচ তাজা চুনের রস

একটি ড্রিপ কফি মেকার অপারেশন নীতি

1 লবঙ্গ রসুন

1/2চা-চামচ কোশের লবণ, বা আরও প্রয়োজন হিসাবে

স্কোয়াশের জন্য

1টি শীতকালীন স্কোয়াশ, যেমন কাবোচা, লাল কুড়ি বা অ্যাকর্ন (প্রায় 13/4পাউন্ড), বিষুবরেখা জুড়ে অর্ধেক এবং বীজযুক্ত

2 টেবিল চামচ অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল

কোশের লবণ

পুনশ্চ স্থল গোলমরিচ

ধাপ

পেস্টোর জন্য: একটি মাঝারি পাত্রে পুদিনা, ডালিমের বীজ, শ্যালট, তেল, ডালিমের গুড়, পারমিগিয়ানো-রেগিয়ানো এবং লাইম জেস্ট একত্রিত করুন। মিশ্রণে রসুন গ্রেট করতে একটি মাইক্রোপ্লেন জেস্টার ব্যবহার করুন; একত্রিত করতে নাড়ুন, তারপর লবণে নাড়ুন। স্বাদ, এবং প্রয়োজন হিসাবে আরো লবণ যোগ করুন। প্রায় 30 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দিন। পরিবেশনের ঠিক আগে চুনের রসে নাড়ুন। ফলন হল 11/2কাপ.

স্কোয়াশের জন্য: ওভেন 425 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন।

একটি রোস্টিং প্যানে স্কোয়াশের অর্ধেক, দিকগুলি কেটে নিন। যোগ করুন1/4প্যানে কাপ জল, তারপর অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন; স্কোয়াশ নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, 25 থেকে 35 মিনিট। স্কোয়াশের অর্ধেকগুলিকে একটি থালা বা কাটিং বোর্ডে ঠাণ্ডা করার জন্য স্থানান্তর করুন, তারপর প্রতিটি অর্ধেক তৃতীয়াংশে কেটে নিন।

উচ্চ তাপে একটি বড় গ্রিল প্যান গরম করুন।

স্কোয়াশ ওয়েজগুলিকে তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি, কোটে পরিণত করুন এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে হালকাভাবে সিজন করুন। স্কোয়াশের টুকরোগুলো একপাশে ভালোভাবে পুড়ে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, ৩ থেকে ৫ মিনিট। তাদের সরানোর তাগিদ প্রতিহত করুন; ওয়েজগুলি কালো হতে শুরু করলে প্যান থেকে সহজেই মুক্তি পাবে। এগুলি উল্টে দিন এবং অন্য দিকে পুড়ে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন,
3 থেকে 5 মিনিট।

একটি সার্ভিং প্লেটারে স্থানান্তর করুন। পেস্টোকে আবার একত্রিত করতে নাড়ুন, তারপর চামচ করুন1/2স্কোয়াশের উপরে পেস্টোর কাপ। গরম গরম পরিবেশন করুন।

পুষ্টি | প্রতি পরিবেশন (6 এর উপর ভিত্তি করে): 180 ক্যালোরি, 1 গ্রাম প্রোটিন, 8 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 17 গ্রাম চর্বি, 3 গ্রাম

স্যাচুরেটেড ফ্যাট, 0 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল, 70 মিলিগ্রাম সোডিয়াম, 1 গ্রাম ডায়েটারি ফাইবার, 3 গ্রাম চিনি