লা কুচারা পর্যালোচনা: বাস্ক রন্ধনপ্রণালীতে বাল্টিমোরের যোগ্য প্রবেশ

নিম্নলিখিত পর্যালোচনাটি TEQUILA এর 2016 ফল ডাইনিং গাইডে উপস্থিত হয়েছে।


শেফ-মালিক বেন লেফেনফেল্ড বাল্টিমোরের লা কুচারার বারে জ্যামন ইবেরিকো ডি বেলোটা খোদাই করেছেন। (দেব লিন্ডসে / টেকুইলার জন্য)

চামচ

ভাল/চমৎকার



লা কুচারায় আঞ্চলিকভাবে বাস্ক অ্যাকসেন্টের উচ্চারণ প্রদর্শন করা হয়েছে, যার ওজন 8,500 বর্গফুট এবং পিন্টক্সোস (বার স্ন্যাকস), প্রাইমারোস (ক্ষুধার্ত) এবং বড় প্লেটের একটি মেনু রয়েছে, কিছু একটি শোভা গ্রিল (প্ল্যাটোস ডি) থেকে উত্থিত asador madera) খোলা রান্নাঘরে। শেফ বেন লেফেনফেল্ড তার স্ক্রিপ্ট পরিবর্তন করেন, কখনও কখনও প্রতিদিন, সিজনের সেরা আবিষ্কারগুলিকে হাইলাইট করতে। অভিজ্ঞতা আমাকে বারটেন্ডার, রুটি বেকার এবং খাবারকে নিজের জন্য কথা বলার জন্য প্রশিক্ষিত বাবুর্চিদের উপর আমার আস্থা রাখতে শিখিয়েছে। শুকনো ভেলের জিহ্বা এবং পুড়ে যাওয়া বাঁধাকপি একটি জিরার রোলে আটকানো একটি স্মরণীয় ত্রিমুখী করে তোলে। আরেকটি প্রিয় স্মৃতি: ব্র্যানজিনো ঋষির সাথে সুগন্ধযুক্ত এবং স্কারলেট বিট পিউরিতে সেট করা। ভিজিটের মধ্যে একটি প্রিয় খাবার হারানোর জন্য আপনি দুঃখিত হতে পারেন, তবে একটি নতুন ধারণার মুখোমুখি হওয়ার জন্যও আনন্দিত। দেয়ালে চামচের সংগ্রহের মতো গিটারের মিউজিক এবং ঘরোয়া ছোঁয়ায় উষ্ণ, বাল্টিমোরের সবচেয়ে বড় রেস্তোরাঁটিও এর অন্যতম সেরা।

শপথ ena মাইক্রো 1

আগে: কিরিসান | পরবর্তী: কূটনীতিক

2 1/2 তারা

চামচ: 3600 ক্লিপার মিল Rd., বাল্টিমোর। 443-708-3838। lacucharabaltimore.com .

দাম: হাত - .

শব্দ পরীক্ষা: 83 ডেসিবেল / অত্যন্ত জোরে।

-

ক্যাপুচিনো কেনার জন্য কাপ

নিম্নলিখিত পর্যালোচনাটি মূলত 31 আগস্ট, 2016 প্রকাশিত হয়েছিল৷

লা কুচারা পর্যালোচনা: বাল্টিমোরে বিগ, ব্রাশ এবং বাস্ক

প্রথমত, জায়গাটির বিশালতা রয়েছে। 8,500 বর্গফুটে থাকা রেস্তোরাঁগুলি প্রতিদিন আসে না। পরে যখন আমি জানতে পারি যে লা কুচারা, বাল্টিমোরে বেশ কয়েকটি মরসুমে ঘটতে পারে এমন সেরা জিনিসগুলির মধ্যে একটি, লন্ডনের একটি প্রাক্তন কুয়াশা কারখানা থেকে খোদাই করা হয়েছিল, আমি অবাক হই না।

আকার প্রাথমিক ছাপ তৈরি করে, কিন্তু শৈলী তার সঙ্গী। যদি খাবারের জন্য একটি বড়, উষ্ণ পরিবেশ থাকে, তবে আমি এখনও এটির সাথে পরিচিত হতে পারিনি। বাস্ক-থিমযুক্ত লা কুচারা একটি গ্লাস-ফ্রন্টেড কাউন্টার দিয়ে খাবারের থালা প্রদর্শন করে, শহরের সবচেয়ে বড় বার কি হতে পারে সেখানে চলে যায় এবং একটি গ্রিল দ্বারা প্রভাবিত একটি খোলা রান্নাঘরের সাথে শেষ হয়। এই চশমার চারপাশে রয়েছে অন্তরঙ্গ সাদা-ইটের ডাইনিং রুম যেখানে গিটার মিউজিক বাতাসে ভর করে, স্প্যানিশ মানচিত্র রন্ধনপ্রণালী এবং চামচের সংগ্রহ নিশ্চিত করে — কাঠ, ঢালাই-লোহা, অলঙ্কৃত এবং হোমস্পনের মিশ্রণ — প্রাচীর শিল্প হিসাবে দ্বিগুণ।

এর কোনটিই গুরুত্বপূর্ণ হবে না, অবশ্যই, একটি মেনু ছাড়া যা আপনাকে ব্রাউজ করার চেয়ে আরও বেশি কিছু করতে প্রলুব্ধ করে। কিন্তু বেন লেফেনফেল্ড, 34, বাল্টিমোরের পেটিট লুই বিস্ট্রোর প্রাক্তন শেফ, দর্শকদের ঠিক এইটুকুই দেন: উত্তর স্পেনের খাবারের উদযাপন 2014 সালে তার স্ত্রীর সাথে ভ্রমণের দ্বারা অনুপ্রাণিত।

লা কুচারা (স্প্যানিশ ভাষায় চামচ) বিদেশে তাদের প্রিয় রেস্তোরাঁ থেকে এর নাম নেওয়া হয়েছে, লা কুচারা দে সান টেলমো, সান সেবাস্তিয়ানের আধুনিক বাস্ক রান্নার একটি আদর্শ-বাহক।


পিন্টক্সোসের একটি ভাণ্ডার, স্পেনের বাস্ক অঞ্চলের প্রিয় বার স্ন্যাকস (ডেব লিন্ডসে / টেকুইলার জন্য)

লেফেনফেল্ডের মেনুটি পিন্টক্সোস দিয়ে শুরু হয়, এই অঞ্চলের প্রিয় বার স্ন্যাকস যা কখনও কখনও ককটেল স্কেওয়ারের সাথে একসাথে রাখা হয়। (Pintxo, উচ্চারিত PEEN-cho, স্পাইকের জন্য বাস্ক শব্দ থেকে উদ্ভূত।) অন্যান্য চরাতে খাওয়ার অর্থ, কামড়ের মধ্যে রয়েছে রঙিন এবং জঘন্য গিলডাস - অ্যাঙ্কোভি, সবুজ জলপাই এবং রেসি পিকুইলো মরিচ দিয়ে থ্রেড করা টুথপিকগুলি। সান সেবাস্টিয়ানের প্রতিটি পিন্টক্সোস বারের একটি প্রধান। কামানো, বাছার জিহ্বা এবং পোড়া বাঁধাকপির একটি স্তর একটি অর্ধ-স্যান্ডউইচ পূর্ণ করে যা স্মোকি আইওলির একটি সোয়াইপে পরিবেশিত হয়। প্রতিটি উপাদান সমীকরণে চমত্কার কিছু যোগ করে, যার মধ্যে রয়েছে ঘরে বেকড কোমল জিরা রোল।

মেগাটেস্ট অনলাইন

রুটি, উপায় দ্বারা, একটি খাবারের হাইলাইট এক; দিনের উপর নির্ভর করে, রাতের খাবারটি ধূমপান করা আলুর রুটি, পাম্পারনিকেল, তিলের বীজের টক বা আশেপাশের ইউনিয়ন ক্র্যাফ্ট ব্রিউইং থেকে খরচ করা শস্য দিয়ে তৈরি রুটি দিয়ে শুরু হতে পারে। বাছাই যাই হোক না কেন, পাউরুটিগুলি চিজ (মিষ্টি-টক আচারযুক্ত রসুনের সাথে মাঞ্চেগো) এবং মাংস (ইবেরিকোর বাদামের হ্যাম, আপনি স্প্লার্জ করার যত্ন নেওয়া উচিত) জন্য সূক্ষ্ম সঙ্গী যা শুরুর বিবৃতিগুলিকে পূর্ণ করে।

কিছু খাবারের সূক্ষ্মতা, প্রাথমিকভাবে প্রাইমারোস বা প্রথম কোর্স, শেফের জীবনবৃত্তান্ত তৈরি করে। পেটিট লুই বিস্ট্রোর আগে, লেফেনফেল্ড ফরাসি উস্তাদ জেরার্ড প্যানগৌডের অধীনে, মধ্য-আটলান্টিকের মুকুট রত্নগুলির মধ্যে একটি, দক্ষিণী লেয়ার চার্লসটনে এবং ওয়াশিংটনের প্রয়াত জেরার্ডস প্লেসে রান্না করেছিলেন। একটি ফ্যাকাশে হলুদ ক্রিম সসের উপর পোচ করা ঝিনুকগুলি, স্থির জীবনের মতো সুন্দর: নরমভাবে খাস্তা সামুদ্রিক মটরশুটি দ্বারা তাদের প্লেটে আলাদা করা, বাইভালভগুলি শসার ফ্যাকাশে সবুজ ফিতার একটি ছোট্ট ঢিবির চারপাশে একটি বলয় তৈরি করে। ভাজা ঝিনুক, সোনালি এবং খসখসে, লম্বা, সাদা প্লেটে ট্যাঞ্জি আচার, রসালো চেরি টমেটো এবং জাফরান আইওলি দিয়ে একটি পরিপাটি সারিতে সারিবদ্ধ। Patatas bravas কোনো সৌন্দর্য পুরষ্কার জিতবে না, কিন্তু আলু সিদ্ধ করা, হাঁসের চর্বি মেশানো এবং ক্যারামেলাইজ করা পেঁয়াজ, ভাজা রসুন, টোস্ট করা জিরা, টমেটো এবং স্মোকি পেপ্রিকা দিয়ে চিকিত্সা করা আলুতে সম্পূর্ণ থ্রোটলড আনন্দ অস্বীকার করার কিছু নেই। যদি একটি কামড় বাকি থাকে তবে আপনি জীবন শ্বাস নিচ্ছেন না।


ভাজা ঝিনুক চেরি টমেটো এবং জাফরান আইওলি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। (দেব লিন্ডসে / টেকুইলার জন্য)
রেস্তোরাঁর কাস্টম-মেড গ্রিলে সময় কাটানোর পরে, একটি স্ট্রিপ স্টেক কালো রসুনের মাখন এবং চ্যান্টেরেল মাশরুম দিয়ে সজ্জিত। (দেব লিন্ডসে / টেকুইলার জন্য)

বিশাল গ্রিল, ডিসি-ভিত্তিক গ্রিলওয়ার্কস দ্বারা রেস্তোরাঁর জন্য কাস্টম-ডিজাইন করা, মুষ্টিমেয় কিছু খাবারের উত্স যা তাদের সিজলের জন্য আগুনের উপর নির্ভর করে। গ্রীষ্মের আনন্দদায়ক বীট পিউরির ব্রাশস্ট্রোকে ঋষি-সুগন্ধযুক্ত ব্রাঞ্জিনো অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে, একটি প্রবেশদ্বার যা ভুতুড়ে পোড়া বেগুনের সাথে উন্নত করা হয়েছে; এবং গরুর মাংসের উপরে chanterelles এবং কালো রসুন মাখনের একটি মুদ্রা দিয়ে একটি সাধারণ স্ট্রিপ স্টেক। সাধারণ ধারক হল শেফের সংযম, যার নিজের ডিভাইসে মাছ বা মাংসের টুকরো ছেড়ে দেওয়ার ভালো জ্ঞান আছে। লেফেনফেল্ড শুধুমাত্র সাদা ওক ব্যবহার করেন, যা তিনি বলেন যে এটি একটি পরিষ্কার ধোঁয়ার স্বাদ দেয় এবং গ্রিল থেকে যা কিছু ছেড়ে যায় তার সারমর্মকে মাস্ক করে না।

যাদের খাবার বন্ধ করার জন্য মিষ্টির কামড়ের প্রয়োজন হয়, তাদের জন্য রয়েছে পাতলা, চকলেটের সাথে চিনির ধুলাযুক্ত চুরো এবং তরমুজ সহ ঘরের তৈরি শরবত।

বিখ্যাত উডবেরি রান্নাঘরের কাছে মেডো মিল কমপ্লেক্সে অবস্থিত, লা কুচারা তার খাওয়ার মতো পানীয় পরিবেশন করে, মেনশ (মেনজানিলা শেরি এবং ল্যাভেন্ডারের সাথে মিশ্রিত হার্বেসিয়াস জিন মেরে) সহ ককটেল এবং সোমেলিয়ার গ্রেগ শোয়াবের সৌজন্যে ওয়াইন পরিষেবার জন্য ধন্যবাদ। যখন আমার অতিথিদের একজন তাকে তালিকায় চারটি বাস্ক রেড বর্ণনা করতে বলেছিলেন, তখন নিউইয়র্কের সম্মানিত বাটালি এবং বাস্তিয়ানিচ হসপিটালিটি গ্রুপের প্রাক্তন কর্মচারী কৌশলে প্রতিটির জন্য দুটি-বাক্য মূল্যায়ন বন্ধ করে দিয়েছিলেন। এছাড়াও ট্যাপ: সাইডার, যেমন আপনি স্পেন এবং ফ্রান্স উভয়ের প্রতিনিধিত্ব করে বিদেশে একটি প্রকৃত পিন্টক্সো বারে আশা করেন।


মেনশ ককটেল নামক একটি ককটেল জিন মেরে, মানজানিলা শেরি এবং ল্যাভেন্ডারকে মিশ্রিত করে। (দেব লিন্ডসে / টেকুইলার জন্য)
সাংগ্রে দেল টোরো ককটেলটিতে গ্রিন হ্যাট জিন, জ্যাক রুডি টনিক এবং বিট-টারগন এসপুমা রয়েছে। (দেব লিন্ডসে / টেকুইলার জন্য)

লেফেনফেল্ডের স্ত্রী, অ্যামি এবং তার ভাইয়ের সহ-মালিকানাধীন এবং মদ্যপানকারী, জ্যাক, এটি এমন একটি ব্যবসা যা সূক্ষ্ম পয়েন্টগুলির যত্ন নেয়। বার টপ, শেফ বলেছেন, স্টেইনলেস স্টিলের চেস্টনাটে ছাঁটা, যাতে বিয়ার ঠান্ডা থাকে এবং কনুই গরম থাকে।

লা কুচারা, যা সামনের প্যাটিওতে 260 জন লোক বসতে পারে, এটি একটি শান্ত রেস্তোরাঁ নয়। কিন্তু তারপর, নিঃশব্দে একটি পার্টি হোস্ট কে? বিস্তৃত শব্দগুলি বেশিরভাগই একটি দুর্দান্ত সময় কাটাচ্ছেন ডিনার।

দীর্ঘ

সতর্কতার দ্রষ্টব্য: এই মুহূর্তে, শেফ প্রতিদিন তার মেনুর দুই-তৃতীয়াংশের মতো পরিবর্তন করে, তার কর্মীদের বাজারের সেরা বৈশিষ্ট্যগুলি দেখাতে দেয়। এমনকি এক সপ্তাহ পরেও আপনার ফিরে আসার এবং প্রিয়জনকে খুঁজে পাওয়ার সম্ভাবনা ক্ষীণ। অন্যদিকে, ভিজিটের মধ্যে উন্নয়নগুলি ক্যাটনিপের মতো কাজ করে। আমি এতটুকু প্রতিশ্রুতি দিতে পারি: লা কুচারা বিরক্তিকর হবে না।