মিশেল রিচার্ড, উদ্ভাবনী শেফ যিনি ডিসিকে খাবারের রাজধানী বানিয়েছিলেন, 68 বছর বয়সে মারা যান

মিশেল রিচার্ড, যার উদ্ভাবনী এবং ফরাসি এবং আমেরিকান খাবারের সংমিশ্রণ তাকে দেশের সবচেয়ে প্রভাবশালী শেফদের একজন করে তুলেছে এবং যার সিট্রোনেল এবং সেন্ট্রাল রেস্তোরাঁগুলি ওয়াশিংটনকে একটি খাবারের গন্তব্যে রূপান্তরিত করতে সাহায্য করেছে, 13 আগস্ট ওয়াশিংটনের একটি হাসপাতালে মারা যান৷ তার বয়স ছিল 68।

দীর্ঘদিনের সহযোগী ও মুখপাত্র মেল ডেভিস বলেছেন, স্ট্রোক থেকে তার জটিলতা ছিল।

মিঃ রিচার্ড (উচ্চারণ ree-SHAR) 14 বছর বয়সে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আসার আগে তার জন্মস্থান ফ্রান্সে একজন শিক্ষানবিশ প্যাস্ট্রি শেফ হিসাবে তার কর্মজীবন শুরু করেছিলেন। লস এঞ্জেলেসে তার প্রথম বড় সাফল্য ছিল, কিন্তু 1990 এর দশক থেকে জর্জটাউনে সিট্রোনেল খোলার পর থেকে তিনি ওয়াশিংটনকে তার বাড়ি বানিয়েছিলেন।



স্টেকহাউস এবং অনুপ্রাণিত রন্ধনপ্রণালীর একটি আড়ম্বরপূর্ণ ফাঁড়ি হিসাবে দীর্ঘকাল অবনমিত একটি শহরে, মিঃ রিচার্ড তার রান্নাঘরে একটি গ্যালিক ফ্লেয়ার এবং কল্পনা নিয়ে এসেছিলেন। সিট্রোনেলে, যা 1993 সালে খোলা হয়েছিল এবং 2012 সালে বন্ধ হয়েছিল, তিনি ক্লাসিক ফরাসি খাবারগুলিকে আসল এবং স্বতন্ত্র সৃষ্টিতে রূপান্তরিত করেছিলেন।

Citronelle পূর্ব উপকূলে একটি খোলা রান্নাঘর সহ প্রথম রেস্তোঁরাগুলির মধ্যে একটি ছিল, যেখানে মিঃ রিচার্ড এবং তার কর্মীরা তাদের গ্রাহকদের সম্পূর্ণ দর্শনে একটি মঞ্চে খাবার প্রস্তুত করেছিলেন। তার জন্য, একটি খাবার ছিল একটি নাটকীয় ঘটনা, যা হাস্যরস, বিদ্রুপ এবং বিশ্বাসের সাথে পূর্ণ ছিল যে খাবার জীবনের গভীর উপলব্ধি প্রদান করতে পারে।

শেফ মিশেল রিচার্ড। (মেল ডেভিস)

এটি আমার ধর্ম, তিনি 2007 সালে TEQUILA কে বলেছিলেন। আমি খাদ্যের পুরোহিত। আমি শুধু রান্না করতে ভালোবাসি। আমি রান্নাঘরে দয়া করে ভালোবাসি.

[ রান্নাঘরে খুশি ছিলেন শেফ মিশেল রিচার্ড। এবং আপনি এটি স্বাদ নিতে পারে. ]

কফি বিন মূল্য

তিনি তার সাহসী রান্নার শৈলীর জন্য কেনটাকি ফ্রাইড চিকেন, আলুর চিপস এবং ক্যান্ডি বার থেকে উপাদানগুলি ধার করে অসম্ভাব্য জায়গায় অনুপ্রেরণা পেয়েছিলেন। সারা বিশ্ব থেকে ডিনাররা এসেছেন, এবং 2007 সালে মিঃ রিচার্ড দেশের অসামান্য শেফ হিসেবে জেমস বিয়ার্ড অ্যাওয়ার্ড, ফুড ওয়ার্ল্ডের অস্কার পেয়েছিলেন।

তার সাম্রাজ্য ক্যালিফোর্নিয়া, লাস ভেগাস, নিউ ইয়র্ক এবং টোকিওতে রেস্তোরাঁ অন্তর্ভুক্ত করার জন্য বৃদ্ধি পায় এবং তিনি এয়ারলাইন্স এবং আমট্রাকের জন্য মেনু ডিজাইন করেন। কিন্তু প্রায় 20 বছর ধরে, মিঃ রিচার্ডের প্রাথমিক থিয়েটার — এবং রন্ধনশালা — ছিল Citronelle, জর্জটাউনের M Street NW-এর এখন বন্ধ থাকা ল্যাথাম হোটেলে।

মিশেল রেস্তোঁরা কৌশলের একজন মাস্টার ছিলেন, অন্য কারো মতো, তবে আমি মনে করি না যে এটি তার সবচেয়ে বড় অবদান ছিল, মার্ক ফুরস্টেনবার্গ, একজন বেকার এবং ওয়াশিংটন রেস্তোরাঁর, বলেছেন। মিশেল ওয়াশিংটনে শেফ সম্প্রদায়ের কেন্দ্রে পরিণত হয়েছিল। তিনি আমাদের সকলের জন্য একজন অনুপ্রেরণাদায়ক এবং সামাজিক নেতা হয়েছিলেন।

মিঃ রিচার্ড খুব সকালে রান্নাঘরে ছিলেন, নতুন খাবার এবং খাবারের সংমিশ্রণ নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করছেন। তিনি প্রায়শই মেনু থেকে আইটেমগুলি বাদ দিতেন, এমনকি যদি সেগুলি জনপ্রিয়ও হয়, কেবল কারণ তিনি সেগুলি তৈরি করতে ক্লান্ত হয়ে পড়েছিলেন।

তিনি অপ্রত্যাশিত উপায়ে রঙ, গন্ধ এবং টেক্সচার মিশ্রিত করতে পছন্দ করতেন, একবার জ্যাকসন পোলকের একটি বিমূর্ত চিত্রকলা একটি সাশিমি মোজাইকের মডেল হিসাবে ব্যবহার করেছিলেন, যা কাঁচা ঈল, টুনা, গরুর মাংস এবং মরিচের পাতলা কাটা ডিস্ক থেকে তৈরি হয়েছিল।

তিনি ডেজার্টের একটি সম্পূর্ণ মেনু তৈরি করেছিলেন যা সকালের খাবারের মতো ছিল। তার ভাজা ডিমের ডেজার্ট, উদাহরণস্বরূপ, ডিমের সাদা অংশের জন্য বাদাম কাস্টার্ড সহ খাঁটি পেঁপের কুসুম দিয়ে তৈরি।

তিনি বিভিন্ন উপায়ে আলু ব্যবহার করতেন, যার মধ্যে সেগুলোকে ভাতের মতো সূক্ষ্মভাবে ছেঁকে নিয়ে রিসোটোর মতো রান্না করা। তিনি কিট ক্যাট বারকে পুনর্গঠন করেছিলেন — যেটি সর্বত্র ভেন্ডিং মেশিনের প্রধান জিনিস — একটি উচ্চ ধারণার চকোলেট ডেজার্ট হিসাবে।

সিট্রোনেলে মিঃ রিচার্ডের সিগনেচার ডিশগুলির মধ্যে একটি ছিল একটি ভুল-বেলুগা ক্যাভিয়ার, যাকে তিনি মজাদারভাবে বেগুলা বলে ডাকতেন, স্কুইড কালি দিয়ে রঙ্গিন কুসকুস দিয়ে তৈরি, কাটা গলদা চিংড়ির বিছানার উপরে বসে।

তিনি শুধু রান্নাই করেন না, তিনি নতুন পদ্ধতি তৈরি করেন, ওয়াশিংটন পোস্টের সমালোচক ফিলিস সি. রিচম্যান 1993 সালে সিট্রোনেলের প্রথম পর্যালোচনায় লিখেছিলেন। তিনি একটি মুরগির স্তনকে মাশরুম মুসে আবদ্ধ করেন, যার ফলে আর্দ্র গোলাকার টুকরা হয়। তিনি ক্রাঞ্চি ট্রান্সলুসেন্ট আলুর টুকরো, শক্ত বাঁধাকপির পাতা এবং চিনিযুক্ত আপেলের টুকরো দিয়ে গার্নিশ তৈরি করেন যা দাগযুক্ত কাঁচের মতো শক্ত এবং উজ্জ্বল, সবই চুলায় কম তাপে শুকানো হয়।

বাদাম, চিপস, পাফ করা ভাত, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজের আংটি বা মাছের কর্কশ চামড়া থেকে তার অনেক খাবারেরই কুড়কুড়ে টেক্সচার ছিল, যা মিঃ রিচার্ড ক্যাপ্টেন ক্রাঞ্চের ডাকনাম অর্জন করেছিল। ধারণাটি 1970 এর দশকে তিনি একটি ক্রস-কান্ট্রি ট্রিপ থেকে এসেছেন, যখন তিনি কেনটাকি ফ্রাইড চিকেন ফ্র্যাঞ্চাইজিতে থামেন।

আমার জন্য এটি একটি উদ্ঘাটন ছিল, তিনি দ্য পোস্টকে বলেছেন। এটা s-o-o-o সুস্বাদু ছিল: আর্দ্র এবং crunchy. ফ্রান্সে, আমাদের কাছে প্রচুর কুড়কুড়ে খাবার নেই। আমি এই দেশে জমিন আবিষ্কার.

Pomme Palais, ম্যানহাটনের একটি বেকারি ব্যতীত, একমাত্র রেস্তোরাঁটি মিঃ রিচার্ড তার মৃত্যুর সময় এখনও চালু ছিলেন সেন্ট্রাল মিশেল রিচার্ড, একটি উচ্চ-সম্পদ বিস্ট্রো যা 2007 সালে ওয়াশিংটনের ডাউনটাউনে খোলা হয়েছিল। মেনুটি এমন মানকে ঘিরে তৈরি করা হয়েছিল। ভাজা মুরগি, হ্যামবার্গার, এবং ম্যাকারনি এবং পনির হিসাবে আমেরিকান ভাড়া, যাকে তিনি ফরাসি উচ্চারণ বলে উজ্জীবিত করেছেন।

তার সৃজনশীলতা আমরা সকলেই কামনা করি, ড্যানিয়েল বোলুড, একজন শীর্ষ ফরাসি শেফ, 2003 সালে দ্য পোস্টকে বলেছিলেন। আমরা আশা করি তিনি যেভাবে চিন্তা করেন সেভাবে আমরা ভাবতে পারি। এবং তিনি চিত্তাকর্ষক। তিনি ফরাসি - তবে যথেষ্ট ফরাসি।

মিশেল লুই-মেরি রিচার্ড ফ্রান্সের পাবুতে 7 মার্চ, 1948 সালে জন্মগ্রহণ করেছিলেন। তার বাবা পরিবার পরিত্যাগ করার পর তিনি পানি ছাড়া একটি বাড়িতে বড় হয়েছেন।

তিনি 2006 সালে দ্য পোস্টে রান্নাঘরের সাথে তার পরিচয় বর্ণনা করেছেন: আমার বয়স যখন 6 বছর তখন আমার বাবা চলে যান। আমার মা একটি কারখানায় কাজ করতেন। আমার ভাই ও বোনেরা বলছিল, 'মিশেল, আমরা ক্ষুধার্ত।'

যখন একজন স্কুলের সহপাঠী তাকে তার বাবার রেস্তোরাঁয় আমন্ত্রণ জানায়, তখন মিঃ রিচার্ড তার ভবিষ্যতকে চিনতে পেরেছিলেন।

আমরা যখন রেস্টুরেন্টের পিছনের দরজা খুলে রান্নাঘরে ঢুকলাম, সে মনে পড়ল, এটা আমার জন্য জান্নাত।

14 বছর বয়সে, মিঃ রিচার্ড একজন প্যাস্ট্রি শেফের একজন শিক্ষানবিশ হয়ে ওঠেন, যিনি দাবি করতেন এবং শারীরিকভাবে অবমাননাকর ছিলেন, কিন্তু যিনি তাকে নৈপুণ্যের মূল বিষয়গুলি শিখিয়েছিলেন। মিঃ রিচার্ড প্যারিসের প্রিমিয়ার প্যাস্ট্রি শেফ গ্যাস্টন লেনোত্রের সাথে চাকরি খোঁজার আগে চিত্রশিল্পী হওয়ার ধারণাটি সংক্ষিপ্তভাবে উপভোগ করেছিলেন।

কাটা চিনি, চকলেট এবং মাখন থেকে বিস্তৃত কেক এবং মিষ্টান্ন তৈরি করতে শেখার পর, মিঃ রিচার্ড 1974 সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আসেন Lenôtre-এর জন্য নিউ ইয়র্কে একটি প্যাটিসেরি খুলতে। এটি এক বছর পরে বন্ধ হয়ে যায়, মিঃ রিচার্ডকে সান্তা ফে, এনএম, এবং তারপরে লস এঞ্জেলেসে চলে যেতে বাধ্য করে, যেখানে তার একটি পেস্ট্রির দোকান ছিল।

এটা স্টিমার

2013 সালে শেফ উলফগ্যাং পাক নিউইয়র্ক টাইমসকে বলেছিলেন যে মিশেল যখন এটি খুলেছিলেন তখনও আমার মনে আছে। এটি ট্রাফিক জ্যাম সৃষ্টি করেছিল। প্যারিসেও আমার কাছে এত ভালো ক্রসেন্ট ছিল না।

কিন্তু মিঃ রিচার্ড শুধু বেকার নয়, সম্পূর্ণরূপে একজন শেফ হতে চেয়েছিলেন। কয়েক বছর স্ব-শিক্ষার পর, তিনি 1986 সালে ফ্রেঞ্চ এবং ক্যালিফোর্নিয়ান খাবারের মিশ্রণে একটি নুভেল রন্ধনপ্রণালীর রেস্তোরাঁ সাইট্রাস খোলেন। এটি একটি সংবেদনশীল হয়ে ওঠে এবং পরে তিনি ক্যালিফের সান্তা বারবারার একটি হোটেলে সিট্রোনেলের প্রথম অবতার চালু করেন।

মিঃ রিচার্ড পূর্বে এসেছিলেন যখন সান্তা বারবারা হোটেলের মালিকানাধীন সংস্থাটি ওয়াশিংটন এবং বাল্টিমোরে সম্পত্তি অর্জন করেছিল এবং তাকে নতুন রেস্তোরাঁ তৈরি করার সুযোগ দেয়।

সিট্রোনেল এবং সেন্ট্রালের মতো তার সমস্ত উদ্যোগ সফল হয়নি। 2013 সালে, তিনি ম্যানহাটনের প্যালেস হোটেলে দ্বৈত রেস্তোরাঁ খোলেন যেগুলি মারাত্মক পর্যালোচনা পেয়েছে এবং শীঘ্রই বন্ধ হয়ে গেছে।

তার শেষ বছরগুলিতে, মিঃ রিচার্ড প্রায়ই সেন্ট্রালের পিছনের টেবিলে বসে থাকতেন, তার প্রিয় খাবার খেতেন: রোস্ট চিকেন, এক গ্লাস ওয়াইন এবং একটি আইসক্রিম।

মনিক অগাস্ট রিচার্ড এবং এলিজাবেথ রিচার্ডের সাথে তার বিবাহ বিবাহবিচ্ছেদে শেষ হয়েছিল। জীবিতদের মধ্যে তার ৩০ বছর বয়সী স্ত্রী, রকভিলের সাবেক লরেন্স রিটার্ন, মো. তার প্রথম বিবাহের একটি ছেলে, মাইকেল রিচার্ড, জেলার, ফেয়ারমন্ট হোটেলের একজন শেফ; তার দ্বিতীয় বিবাহের একটি পুত্র, সান ফ্রান্সিসকোর সেবাস্তিয়ান রিচার্ড; তার তৃতীয় বিবাহের চার সন্তান, নিউ ইয়র্কের ক্রিস্টোফ রিচার্ড, শিকাগোর একজন শেফ লুক রিচার্ড, অরল্যান্ডোর ক্রিস্টেল রিচার্ড এবং রকভিলের ক্লেমেন্ট রিচার্ড।

আমি একটি উত্সব অনুভূতি তৈরি করতে চান. আমি চাই মানুষ বিস্মিত হোক, খুশি হোক, মিঃ রিচার্ড তার রান্নার পদ্ধতি সম্পর্কে বলেছেন। এটা করতে কোন প্রতিভা লাগে না। শুধু আমার মত কেউ.