কিছু কিছু লোক এই ওয়াইন পরিষেবায় তাদের দাঁত ব্রাশ করে না 'সব বলুন।' এটা কি ঠিক?

কর্ক ডর্ক

Bianca Bosker দ্বারা

কিভাবে একটি ক্যাপুচিনো জন্য দুধ চাবুক

পেঙ্গুইন বই।

352 পিপি। ।




কর্ক ডর্ক-এ, লেখক বিয়াঙ্কা বোসকার ওয়াইন পরিষেবার জন্য দীর্ঘদিন ধরে স্বীকৃত অনুশীলন নিয়ে সমস্যায় পড়েছেন। (পেঙ্গুইন বই/র্যান্ডম হাউস)
লেখক বোসকার সার্টিফাইড সোমেলিয়ার পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয়েছেন। (ম্যাথিউ গুয়েন/র্যান্ডম হাউস)

একটি নতুন বই নিয়ে মদের জগত উত্তাল, কর্ক ডর্ক, Bianca Bosker দ্বারা, এটি একটি প্রকাশ এবং ওয়াইনের সাথে একটি প্রেমের সম্পর্ক উভয়ই। হাফিংটন পোস্টের সম্পাদক হিসাবে বোসকার কীভাবে তার চাকরি ছেড়ে দেন এবং ওয়াইন আবেশের জগতে দেড় বছর ধরে নিজেকে নিমজ্জিত করেছিলেন, অবশেষে মাস্টার সোমেলিয়ারস কোর্টে প্রত্যয়িত সোমেলিয়ার পদমর্যাদা অর্জন করেছিলেন তার একটি স্মৃতিকথা।

কর্ক ডর্ক সম্পর্কে আমার মিশ্র অনুভূতি আছে। Bosker একজন আকর্ষক ট্যুর গাইড যিনি তার ব্যক্তিগত অন্বেষণ এবং ওয়াইন আবিষ্কারের মাধ্যমে আমাদের একটি উপভোগ্য রোম্পে নিয়ে যান। পাঠ্যপুস্তকের চেয়ে ভ্রমণবৃত্তান্তের মতো লেখা ওয়াইনের স্বাদ এবং প্রশংসা করার বিষয়ে ভাল পরামর্শ রয়েছে। আমরা তাকে সঙ্গী করি যখন সে একজন নৈমিত্তিক ওয়াইন-ড্রিংকিং নিওফাইট থেকে একজন বিশেষজ্ঞে রূপান্তরিত হয় যিনি সূক্ষ্ম ওয়াইনের স্বাদ দিতে পারে এমন রোমাঞ্চ বোঝেন। এক গ্লাস ওয়াইন আর শুধু ভাল বা খারাপ, খালি বা পূর্ণ ছিল না, তিনি তার ওডিসির শেষের কাছাকাছি লিখেছেন। আমি অনুভব করেছি যে আমি কেন এটি পছন্দ করেছি তা বুঝতে আমি কী পছন্দ করেছি তা জানার বাইরে যাচ্ছি। ওয়াইন তার ইন্দ্রিয়গুলিকে আরও আনন্দের জন্য উন্মুক্ত করতে সাহায্য করেছিল যা জীবন দিতে পারে — বিশেষত খাবার।

এবং তবুও, আমি বইটি খোলার আগেই, ওভার-দ্য-টপ সাবটাইটেলটি আমাকে বিরতি দিয়েছে: একটি ওয়াইন-ফুয়েলড দুঃসাহসিক কাজ যারা আবেশী সোমলিয়ার, বড় বোতল শিকারি এবং দুর্বৃত্ত বিজ্ঞানীদের মধ্যে যারা আমাকে স্বাদের জন্য বাঁচতে শিখিয়েছিল।

আহ ওহ , আমি ভাবি. ওয়াইন প্রেমীদের জন্য আরেকটি হ্যাচেট কাজ, আমাদের স্নোবি এটা-সব-জানা মনোভাব, স্বাদ এবং সুগন্ধ সম্পর্কে আমাদের ফুলের ভাষা যা আমরা গ্লাস থেকে উত্যক্ত করি, এবং রহস্যময় এবং ব্যয়বহুল ওয়াইনগুলির আমাদের চিরকালের সাধনা .

আমরা একটি সহজ লক্ষ্য. একাডেমিক অধ্যয়নের জন্য একটি কুটির শিল্প রয়েছে যেটি দেখায় যে বিশেষজ্ঞরা যখন একটি ওয়াইনকে দামী বলে যখন তাদের বলা হয় যে একই ওয়াইন সস্তা। অন্ধ স্বাদ পরীক্ষায়, গড় ভোক্তারা অভিনব, বিরল, ব্যয়বহুল বোতলের চেয়ে সস্তা ওয়াইন পছন্দ করে, যা একরকম পরামর্শ দেয় যে ওয়াইন প্রেমীরা যারা গ্র্যান্ড ক্রু বারগান্ডিতে উত্তেজিত হয় তারা বোকা হতে পারে।

ড্রিপ কি

বোসকার এটির একটি ন্যায্য অংশীদারিত্ব করে এবং বইটির সেই অংশগুলি তার প্রকাশকের প্রচার প্রচারের জন্য খাদ্য। একটি প্রায়শই উদ্ধৃত বাক্যে, তিনি বলেছেন, বেশিরভাগ দিন, আমি দুপুরের মধ্যে মাতাল ছিলাম, দুপুর 2 টার মধ্যে হাংওভার, এবং বিকেল 4 টার মধ্যে, আমি দুপুরের খাবারের জন্য যে হ্যামবার্গার খেয়েছিলাম তা গভীরভাবে অনুশোচনা করছিল। আমরা সোমেলিয়ারদের সম্পর্কে শিখি যারা ওয়াইনের খনিজতার উল্লেখ হিসাবে পাথর চাটে এবং তাদের দাঁত ব্রাশ করা বা অন্যান্য স্বাস্থ্যকর অনুশীলনগুলি এড়িয়ে চলে যাতে তাদের তালু মেঘ না হয়। যেকোনো কিছু, অন্য কথায়, তাদের মূর্খ দেখাতে।

কফির জন্য গিজার

তিনি আমাদের খাওয়ার সময় আমাদের কাঁধের উপর উপহাস করার মতো সোমলিয়ারদের স্টিরিওটাইপগুলিতে খেলেন, আমাদের ওয়াইন পছন্দ এবং টেবিলের আচার-আচরণের সমালোচনা করেন। এবং একবার সে তার প্রত্যয়িত সোমেলিয়ার পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয়ে গেলে, সে ভাবছে যে আমরা আজ যেভাবে খাবার খাচ্ছি তার সাথে কোর্ট অফ মাস্টার সোমেলিয়ার্সের যোগাযোগের বাইরে থাকতে পারে কিনা।

আদালতের ওয়াইন পরিষেবার দৃষ্টিভঙ্গি এবং বাস্তব জগতের মধ্যে সম্পূর্ণ সংযোগ বিচ্ছিন্ন হওয়ার বিষয়টি আমাকে বিরক্ত করেছিল। আমরা একটি বিস্মৃত বাচানালিয়ান উপজাতির সদস্যদের মতো ছিলাম যারা একটি ওয়াইন ইউটোপিয়ার জন্য প্রস্তুতি নিচ্ছিল, যেখানে শুধুমাত্র পোড়ানোর জন্য টাকাওয়ালা লোকেরাই খেয়ে ফেলত, কোয়ার্টজাইট মাটি সম্পর্কে বক্তৃতা ছিল একটি পালা, এবং প্রত্যেকে তাদের নিজস্ব বরফের বালতি পেয়েছিল, তিনি লিখেছেন। পুরানো-বিদ্যালয়ের আনুষ্ঠানিক খাবারের ধারণার উপর ভিত্তি করে তিনি যে পরিষেবা পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয়েছেন, বেশিরভাগ লোকেরা তাদের রেস্তোরাঁয় যা সম্মুখীন হয়েছিল তার মতো কিছুই দেখায়নি। অবশ্যই, রেস্তোরাঁগুলিকে আদালতের মতো দেখতে হবে। কিন্তু আদালতকে কি রেস্তোরাঁর মতো দেখতে হবে না?

বোসকারের মতো, আমি কোর্টের প্রশিক্ষণ প্রোগ্রামের প্রথম দুটি স্তর নিয়েছিলাম এবং প্রত্যয়িত সোমেলিয়ার পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয়েছি। (এই দুটি স্তর বেসামরিক নাগরিকদের জন্য উন্মুক্ত, যখন উন্নত এবং মাস্টার সোমেলিয়ার স্তরগুলি অনেক বেশি কঠোর এবং পেশাদারদের জন্য।) আমি প্রশিক্ষণে সোমদের সাথে অন্ধ স্বাদ এবং উপহাস পরিষেবা অনুশীলন করেছি। যদিও আমি বোসকারের মতো রেস্তোরাঁর সেলার ইঁদুর হিসাবে কাজ করিনি, আমি সোমেলিয়ারদের পিছনে ফেলেছি কারণ তারা তাদের শিফটে কাজ করেছিল।

এই সবের মাধ্যমে, আমি সোমেলিয়ারদের হেডোনিস্টিক সাধনা দ্বারা নয় বরং তাদের পেশাদারিত্ব দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিলাম। Somms, বারটেন্ডার এবং এমনকি ওয়েটাররা প্রত্যয়িত-স্তরের পরীক্ষায় অংশগ্রহণকারীরা আমাকে তাদের জ্ঞান এবং দক্ষতা উন্নত করার ইচ্ছার কথা বলেছিল যাতে তারা খাবারের জন্য আরও ভাল পরিষেবা প্রদান করে রেস্টুরেন্ট শিল্পে আরও ভাল চাকরি পেতে পারে।

ভ্রমণ কফি

সেই থিমটি রন এডওয়ার্ডস দ্বারা জোর দেওয়া হয়েছিল, মাস্টার সোমেলিয়ার যিনি আমার নেওয়া প্রাথমিক এবং প্রত্যয়িত স্তরের কোর্সগুলি শিখিয়েছিলেন। এটি একটি ফাইন-ডাইনিং রেস্টুরেন্টে প্রযুক্তিগত দক্ষতা সম্পর্কে নয়, এডওয়ার্ডস বলেছেন। ব্যতিক্রমী পরিষেবা অত্যন্ত বিস্তারিত, উচ্চ-মূল্যের অবস্থানের জন্য একচেটিয়া নয়।

তিনি বলেন, সেবার হৃদয় হল আনুষ্ঠানিকতা নয় বরং দয়া, যাকে তিনি সংজ্ঞায়িত করেছেন গ্রাহক কী চায় তা বোঝার ক্ষমতা হিসাবে সে বুঝতে পারে যে সে এটি চায়। উদারতার সাথে পেশাদারিত্ব আসে। এবং একবার সার্ভার এবং গ্রাহকরা সত্যিকারের চাকরি খোঁজার সময় কিছু করার পরিবর্তে পরিষেবাটিকে একটি পেশা হিসাবে দেখেন, আমরা সকলেই আরও ভাল খাবারের অভিজ্ঞতা লাভ করব।

যাইহোক, এটি একটি বই হিসাবে আকর্ষণীয় হবে না।